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Heißkalt erwischt – und die Rezepte verloren!

Das große böse “C” hat zugeschlagen – und damit Stefan gehindert, seinen ersten Kochabend als Maître de Cuisine auszurichten. Tim, der für ihn einsprang, nahm diesen Umstand als Steilvorlage für das Motto des Abends: “Heißkalt erwischt – und die Rezepte verloren!”

Entgegen unserer üblichen Gepflogenheit, nach vorbereiteten Rezepten die Zubereitung und das Anrichten umzusetzen, gab es ausschließlich ein Rahmengerüst mit sehr viel Freiheit in der Ausgestaltung der einzelnen Gänge.

Vorgabe:

  • Die Zutaten unten sind der bestimmende Rahmen, weitere Zutaten bestimmt der Koch
  • Die Mengen bzw. Gewichtung der Zutaten bestimmt der Koch selbst
  • Jeder Gang sollte mindestens eine knusprige und eine cremige Komponente besitzen
  • Jeder Gang soll eine heiße und eine kalte oder eiskalte Komponente bringen
  • Über die Garmethoden entscheidet der Koch
  • Portionsgrößen maximal Vorspeisen-Menge

Speisenfolge:

Amuse und Aperitif: Austern-Tatar mit Yuzu-Perlen und Chili

  1. Erbse / Jakobsmuschel
  2. Suppe: Grüner Spargel / Kokos / Koriander
  3. Saibling / Gurke / Weißer Balsamico / Apfel
  4. Sorbet Tee
  5. Reh / Kaffeebohne / Rhabarber
  6. Mandel / Schokolade / Erdbeere
  7. Käseauswahl und Digestif (Tim)

Frisch und tagesaktuell negativ auf das böse “C” getestet trafen wir uns zu zwölft und begannen den Abend bei 30°C Außentemperatur zunächst mit Kaltgetränken nach Wahl. Selbst Kölsch war erlaubt – was in Düsseldorf etwas heißen soll!

Ergebnis: Die Kochbrüder nutzten die Freiräume und füllten sie, jeder für sich, mit der ihm eigenen Kreativität und Erfahrung. Auch wenn es bei der üblichen Nachbesprechung aka Manöverkritik noch Verbesserungsvorschläge gab, stellten wir doch fest: Die Anstrengungen haben sich rundum gelohnt!