Autor: admin

…war das Motto unseres letzten regulären Kochabends in diesem Jahr. Jürgen hat als Maître de Cuisine ein festliches Menü zusammengestellt – mit dem Anspruch, dass es nicht das (Zitat) “schlechteste Menü des Jahres” werden solle. Er hat’s geschafft.

Der Abend begann, nach der Vorbereitungszeit, pünktlich 5 Minuten vor der Zeit: Ein handgeschnittenes Tatar vom Rinderfilet, klassisch abgeschmeckt und mit selbstgem… –ääh, selbstgekauftem Senfkaviar garniert. Dazu ein, zwei Tropfen aus der Pommery-Magnum, die Stefan aus dem heimischen Kühlschrank gezaubert hatte. Zack, so schnell ist ein Amuse Gueule fertig!

Unser Gast Carsten überraschte uns anschließend mit einer klaren Pilz-Essenz, angereichert mit hand- und löffelgeformten Grießklöschen. Bei einem Menu dieses Ausmaßes ein wunderbar leichter Auftakt.

Die anschließend von Cedric servierten mit Selleriepüree gefüllten Ravioli markierten den ersten Höhepunkt des Abends. Dazu eine Lauchcreme-Sauce wie vom anderen Stern – verdammt nah am Beurre Blanc. In Butter geschwenkte Trüffelscheiben als Garnitur und das Leben ist schön!

Fischgang. Tolle Idee, denn Zander und Sauerkraut passen immer zusammen. Diesmal mit echtem Beurre Blanc serviert. Einzig der, so die einhellige Meinung, verzichtbare Aufwand, das Ganze auch noch in einen Strudelteig zu wickeln, trübte aufgrund fehlender Garpunkt-Kontrolle etwas den Genuss. Sei’s drum – kommt vor. Also wieder rauf auf den Planwagen und weiter nach Westen…

Vor dem Hauptgang überraschte Tim mit einer neuen Anrichteweise eines Sorbets. Das hätte beinahe schon als vollwertiges Dessert durchgehen können: Ein Kürbis-Sorbet, serviert im pochierten Ring von Honigmelone auf leicht gesalzenen Kakao-Crumbs und mit Blutorangen-Gel garniert. Abkühlung des Magens gelungen. Zitat Tim: “sonst wird Sorbet immer so lieblos einfach im Glas mit Alkohol präsentiert – war mir zu langweilig”.

Um es gleich vorweg zu nehmen: Jetzt kommt der posthum zum “Gang des Abends” gewählte Hauptgang: Sous vide gegarter Rehrücken, dazu Rösti-Taler, die mit gekochten Roggenkörnern angereichert waren und der leichten Bitternote des karamellisierten Chicorée – die perfekte Kombination, zumal die Sauce aus den Rehknochen das wunderbar verbindende Element war! Danke, Detlev und Claudius!

Claus überraschte gleich auf zweierlei Weise mit seinem Dessert zum Ausklang des Menüs. Selbst gezogene Maracuja-Sauce an einem Vanille-Eis, das er zur Freude aller sehr zuckerreduziert komponiert hat. Die angelegte längs halbierte Banane nötigte vielen ein überraschtes Schmunzeln ab – sie passte allerdings, genau so wie sie war, wundervoll zum Aromenspiel.

Jetzt freuen wir uns auf die Weihnachtsfeier!

Für unseren Kochabend Mitte November stellte Tim ein Menü zusammen, das aus typischen Gerichten unterschiedlicher Regionen der Republik bestand.

Nach dem Amuse Gueule, für das Tim eine Praline aus Entenleber, Schalotten-Chutney, Zartbitterschokolade und Haselnuss-Krokant gebastelt hatte, folgte schon unser Major Domus Claus mit der Vorspeise.

So bereitete Claus einen Rote-Bete-Salat mit Sektbirne zu. Der Feldsalat wurde mit einem milden Dressing, das à part gereicht wurde, nappiert. Das Dressing bestand aus Distelöl, Weißweinessig, Birnensaft und Senfpulver, abgerundet mit gerösteten Pinienkernen. Dazu wurden Birnen wurden gewürfelt und in Sekt pochiert und mit Würfeln schonend gegarter Rote Bete kombiniert. Ein auf den ersten Blick unscheinbarer Gang, der zwischen Gaumen und Zunge durch seine Eleganz und Aromenkombination bestach.

Unsere Gäste Cedric und Carsten präsentierten eine leichte Krebsrahmsuppe, angereichert mit Wurzelgemüse und Kräutern. Die Krebse wurden zunächst ausgelöst und die Karkassen zu einem feinen Sud verarbeitet. Crème Fraîche und etwas Sahne sorgten für eine schöne Balance. Mit Gemüse-Bâtonnets, Krebsschwänzen und einem ganzen Krebs garniert, wurde dieser Gang sogar zum “Gang des Abends” gekürt.

Arias Beitrag waren Weinbergschnecken im Flädlerand, eine badische Spezialität. Kurzfristig erkrankt sprang Simon für ihn ein und vollendete das Gericht. Selbst diejenigen, die keine Schnecken mögen, waren überrascht vom Geschmack der Sauce. Optisch könnten wir aus diesem Gang noch etwas mehr herausholen – das aktuelle Ergebnis fiel der Turbulenz in der Vorbereitung zum Opfer.

Unser Fisch-Altmeister Detlev servierte anschließend gebratenen Zander auf Linsensalat. Beluga-Linsen und Wurzelgemüse wurden separat gegart und kurz vor dem Anrichten miteinander verheiratet. Auf der Haut gebratener Zander kam, auf den Punkt gegart, dazu. Für die Verbindung der Komponenten sorgte eine fein abgeschmeckte Meerrettichsauce mit ihrer leichten Schärfe. Besonders durch einen von Toni spendierten und Mundschenk Jürgen servierten edlen Tropfen wurde dieser Gang zu einem runden Genuss. Toni verwöhnt uns gern mit Spezialitäten – und diesmal brachte er einen Wein aus dem Mâconnais mit: Saint Veran cuvée Bois Dayer Magnum vom Weingut Damien Martin. Vielen Dank, lieber Antoine!

Vor dem Hauptgang servierte Tim ein selbst gemachtes Bratapfel-Sorbet, um den Magen wieder etwas abzukühlen und für den nachfolgenden Gang vorzubereiten.

Ein Höhepunkt (und gleichzeitig Platz 2 bei der Wahl zum Gang des Abends) war der von Frank servierte sous vide gegarter Hirschrücken, kurz vor dem Anrichten mit einer Walnusskruste belegt und im Salamander gratiniert. Eine selbst gezogene Wildsauce, deren Zubereitung allein 6 Stunden gedauert hatte, verband trefflich die Aromen von Franks wundervollem Kartoffelstampf und sautierten Würfeln vom Butternut-Kürbis. Besonderer Clou waren in feine Scheiben gehobelte schwarze Walnüsse, mit denen Frank uns zusätzlich überraschte.

Zum krönenden Abschluss gab es von Rainer einen Zwetschgen-Scheiterhaufen. Nach dem Motto “Auch wenn nichts mehr geht – ein Dessert passt immer noch” war die Kombination aus Zwetschgen, Zimt und Rosinenstuten ein wunderbarer Ausklang eines entspannten Kochabends.

Am 1. November 2023 öffnete der Club Culinaire Düsseldorf seine Pforten zu einem exklusiven Kochabend, der unter dem Motto “Champagner! Pommes & Co.” stand. Unter der Leitung von Maître de Cuisine Simon und mit Unterstützung seines Mundschenks Detlev, wurde ein kulinarisches Erlebnis der Extraklasse geboten.

Den Anfang machte Simon selbst mit dem Amuse Gueule “Himmel & Kölle”. Eine Currywurst mit selbstgemachter Sauce reichte er als Appetithäppchen, das die Geschmacksknospen der Gäste auf den Abend einstimmte.

Der erste Gang wurde von Claudius serviert. Die Kombination knusprig frittierten Avocado-Schnitzen mit einer würzigen Paprika-Mayonnaise war nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch optisch ein echter Hingucker.

Stefan präsentierte als zweiten Gang eine Jakobsmuschel auf selbstgemachte Tagliarini-Nest, die perfekt mit dem Champagner harmonierte. Das Zusammenspiel von Meer und Schaumwein verzauberte die Anwesenden – und wurde prompt in der Nachbesprechung zum “Gang des Abends” gekürt.

Jürgen überzeugte anschließend mit seinem Champagnersorbet. Ein erfrischender Gaumenkitzler, der die perfekte Überleitung zum nächsten Gang bot.

Der vierte Gang, kreiert von Tim und Jürgen, kombinierte Pommes, Muscheln und Champagner in einer Art, die man so noch nicht erlebt hatte. Ein mit Butter montierter Muschelsud, der zuvor mit Champagner abgelöscht und einem leichten Fischfond ergänzt wurde, verband die Aromen von Muscheln, Karotten und Frühlingszwiebeln zu einem Gaumenschmeichler.

Zum krönenden Abschluss servierte Claus ein Dessert, das alle Sinne ansprach: Cheesecake gepaart mit Champagner. Ein süsser Traum, der den Abend abrundete.

Besonders hervorzuheben war die liebevolle Dekoration des Abends. Ein riesiger Champagnerflaschen-Luftballon schwebte über der Tafel und sorgte für ein stimmungsvolles Ambiente.

Bei tropischen Temperaturen von 30°C Außentemperatur wurde der Kochabend des Club Culinaire Düsseldorf am 14. Juni 2023 zu einer wahren Herausforderung. Doch die kochbegeisterten Brüder meisterten diese Hitzewelle mit Bravour und zauberten ein exquisites Menü.

Der Abend begann mit einem erfrischenden Aperitif, der von Claudius kredenzt wurde. Sein prickelndes Getränk eröffnete den Abend auf angenehme Weise und stimmte die Gäste auf die kommenden kulinarischen Genüsse ein.

Um 20:00 Uhr war es dann soweit, Stefan präsentierte sein Amuse Bouche: Entenleber mit Zwiebelmarmelade. Die Kombination aus der zarten Entenleber und der süßlichen Zwiebelmarmelade war ein wahrer Gaumenschmaus.

Nach dieser vielversprechenden Eröffnung übernahm Claus um 20:20 Uhr das Zepter in der Küche. Er kredenzte eine klassische Vorspeise: Salade Lyonnaise, ein Salat aus Lyon. Die perfekt aufeinander abgestimmten Zutaten, wie knackiger Salat, knuspriger Speck und ein pochiertes Ei, vereinten sich zu einem Geschmackserlebnis der Extraklasse. Der Salade Lyonnaise war eine Hommage an die französische Küche und eine perfekte Überleitung zum nächsten Gang.

Um 20:50 Uhr übernahm Jürgen das Ruder und präsentierte den Fischgang des Abends: Quenelles mit Lachs und Leberkuchen. Die Quenelles, luftig-leichte Klöße aus Fisch und Semmelbröseln, harmonierten perfekt mit dem zarten Lachs und dem herzhaften Leberkuchen.

Nach dem Fischgang folgte um 21:20 Uhr ein vegetarisches Highlight von Detlev: Artischocke gefüllt mit schwarzem Bohnenpüree und Salat. Die Kombination aus der milden Artischocke, dem cremigen Bohnenpüree und dem erfrischenden Salat bildete eine perfekte Balance zwischen verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Detlev bewies mit diesem Gericht, dass vegetarische Küche keineswegs eintönig sein muss, sondern voller Kreativität und Genuss stecken kann.

Der Hauptgang des Abends wurde von Frank und Rainer um 21:50 Uhr präsentiert. Sie servierten Blanquet de veau nach Paul Bocuse, eine klassische französische Spezialität. Das zarte Kalbfleisch wurde in einer feinen Sauce mit Gemüse gegart und schmolz förmlich auf der Zunge. Die Perfektion der Zubereitung und die sorgfältig ausgewählten Zutaten machten diesen Hauptgang zu einem wahren Höhepunkt des Abends.

Den krönenden Abschluss bildete um 22:20 Uhr das Dessert von Aria: Oeufs à la neige. Dieses französische Dessert besteht aus einer leichten Meringue, die auf einer köstlichen Vanillesauce serviert wird. Die luftige Konsistenz der Meringue und die süße Vanillesauce schmeichelten dem Gaumen und rundeten das Menü auf harmonische Weise ab.

Trotz der sommerlichen Temperaturen meisterten die Kochbrüder ein Menü, das die Vielseitigkeit der französischen Küche auf eindrucksvolle Weise präsentierte. Es war ein Abend voller Genuss, Freundschaft und inspirierender Gespräche, der sicherlich noch lange in Erinnerung bleiben wird.

In der vergangenen Woche wurde wieder einmal die kulinarische Welt Italiens zum Leben erweckt. Unter dem Motto “Impressioni culinarie dall’Italia”, kreierten die Kochbrüder ein exquisites Menü, das die traditionelle italienische Küche aufs Feinste interpretiert und huldigt.

Unsere Reise begann mit Claudius, der die Teilnehmer mit einem herzlichen “Saluto dalla Cucina” begrüßte. Er servierte uns leckere Crostini mit Büffelmozzarella, die perfekte Mischung aus knusprigem Brot und saftigem Mozzarella, der auf der Zunge zerschmolz. Dieser Auftakt gab uns einen Vorgeschmack auf die aromatischen Genüsse, die noch kommen sollten.

Die nächste Station war Aria mit Antipasti. Aria verzauberte uns mit einer Parmesan-Mousse, die sich durch ihre cremige Textur und ihren intensiven Geschmack auszeichnete. Sie wurde begleitet von einem Wildkräutersalat und Gnocco fritto, einem traditionellen gebackenen Brot aus dem Norden Italiens. Die Kombination aus leichten, erdigen Aromen und salzigen, knusprigen Texturen schuf ein ausgeglichenes Geschmacksprofil, das perfekt auf den Hauptgang vorbereitete.

Mit den Primi übernahm Rainer F. das Zepter. Seine Pasta Bassotti, eine selten gesehene Spezialität, brachte die Gäste zum Staunen. Jede Nudel war perfekt al dente und überzogen mit einer Sauce, die alle Sinne ansprach. Es war eine Hommage an die simple Eleganz, die die italienische Küche so einzigartig macht.

Die Reise führte uns weiter zu den Secondi. Detlev hatte sich für Pescare Baccalà al forno entschieden – gratinierter Stockfisch, der die Essenz des Meeres auf den Teller brachte. Die Kombination aus der knusprigen Oberfläche und dem weichen, aromatischen Inneren des Fisches war ein echtes Highlight des Abends.

Claus und Simon hielten an der Tradition der Secondi fest, doch ihre Wahl fiel auf Fleisch. Sie servierten Tagliata di manzo – gebratenes Entrecôte. Die Zartheit des Fleisches und seine reichen Aromen waren unvergleichlich und zeigten das Beste, was italienisches Fleisch zu bieten hat.

Um das Ganze abzurunden, servierte Michael als Contorni Carciofi alla romana – Artischocken, die auf römische Art zubereitet wurden. Diese traditionelle Beilage war das perfekte Gegengewicht zu den kräftigen Aromen der Hauptgerichte und rundete das Menü harmonisch ab.

Und natürlich wäre kein italienisches Menü komplett ohne ein passendes Dolce. Jürgen beendete den Abend mit einem Bonet – einem piemontesischen Pudding. Die Süße und Cremigkeit des Puddings boten den perfekten Abschluss für diese kulinarische Reise durch Italien.

Dieser Abend war mehr als nur ein gewöhnliches Dinner, es war eine Feier der italienischen Küche und Kultur. Es war ein Beweis dafür, wie das gemeinsame Kochen und Essen uns miteinander verbindet und uns an weit entfernte Orte transportieren kann. Und es ist diese Magie, die unsere Clubabende so besonders macht und uns immer wieder zusammenführt, um neue kulinarische Abenteuer zu erleben.

“Impressioni culinarie dall’Italia” war sicherlich eine Reise, die wir so schnell nicht vergessen werden.