Kategorie: Aus dem Tagebuch

Zu den Gepflogenheiten gehört, dass die Aufnahme eines neuen Kochbruders mit einem “Aufnahme-Omelette” gebührend zelebriert wird.

Heutzutage bereitet der nach eigenem Bekunden “f***ing new one” natürlich keine Eierspeise mehr zu sondern ist für einen Fisch- oder Hauptgang verantwortlich.

Stefan wurde am 26. Januar 2022 als Kochbruder in den Club Culinaire Düsseldorf aufgenommen. Sein Aufnahme-Omelette war ebenso klassisch wie anspruchsvoll: Sous vide gegarte Poulardenbrust “en demi-deuil”, also mit Trüffelscheiben belegt und sanft gegart.

Begleitet von kräftig abgeschmeckten Stampfkartoffeln und einer pürierten Morchelrahmsauce thronten die Poulardenbrüste neben einem sautierten Karotten- und Erbsenmosaik auf dem Teller.

Nach Beendigung des Menüs übernahm der Aspirant das vollständige Aufräumen der Clubküche. Das erlaubte den Kochbrüdern, noch einmal Stefans kulinarische Leistung an diesem Abend zu diskutieren und letzte Bedenken, die einer einstimmig getroffenen Entscheidung über Stefans Aufnahme entgegen stehen könnten, auszuräumen.

Die anschließende Laudatio hielten Detlev und Michael, bevor Stefan zum traditionellen “Löffeltrunk” vor der Bruderschaft niederkniete.

Lieber Stefan – sei uns Willkommen!

Kochbruder Antoine, von uns allen nur liebevoll Toni gerufen, ist auch für seine Liebe zu hervorragenden Weinen bekannt. Bereits in der Vergangenheit verwöhnte er uns vereinzelt mit besonderen Tropfen, die er aus dem heimischen Keller mitgebracht hatte.

Zum Anlass seines 10-jährigen Jubiläums im Club Culinaire wollte er uns ganz besonders verwöhnen und schlug vor, einmal nicht “begleitende Weine” auszusuchen sondern auf der Grundlage erlesener Tropfen die begleitenden Speisen zusammen zu stellen.

Wir nahmen die Herausforderung an – und Michael stellte in Absprache mit Toni eine, dem Anlass der Jahreszeit und entsprechend, festliche Speisenfolge zusammen.

Weitere Kochbrüder übernahmen die Dekoration, einen roten Teppich und Baldachin mit goldenem Band für den Jubilar inklusive.

Nachdem der Genuss-Abend weit nach Mitternacht (das ist lange nicht mehr vorgekommen) endete, waren sich alle einig: So gut, so entspannt, so friedvoll und festlich haben wir lange keinen Kochabend mehr verbringen dürfen. Es sind eben genau diese besonderen Anlässe, die die Glanzlichter ausmachen!

Lieber Toni, Dir gebührt für diesen wundervollen Abend unser aller ganz besonderer Dank!

Das Weinmenü:

…und die Impressionen des Abends:

Kochbruder Frank’s Menü war speziell angepasst auf eine reduzierte Anzahl helfender Hände. Schließlich gelten auch bei uns die Abstandsregeln.

Feine Klassiker, gepaart mit neuen Elementen, waren das Ergebnis:

• Jakobsmuschel | Vogelmiere | Mais | Kaiserschoten | Chili
• Kartoffelsuppe | Blut- und Leberwurststick
• Aal | Wasabirisotto | Staudensellerie
• Kalbstafelspitz | Rote Bete | Meerrettich | Salat
• Topfensoufflé | Tamarillo – Passionsfruchteis | Ananascarpaccio

Nachdem Daniel uns mehr als ein halbes Jahr regelmäßig besucht und beschnuppert hatte, nahmen wir ihn heute als neuen Kochbruder in unserer Mitte auf.

Daniel verwöhnte uns mit einer sehr gelungenen Interpretation des „Hummer Thermidor“ und bewies einmal mehr seine Liebe zum Detail und zu guter Küche.

Das Menü stellte Jürgen zusammen: Unter der Überschrift „Reif für die Insel“, inspiriert von Jörg Müller auf Sylt, sorgten wir für den entsprechenden festlichen und kulinarischen Rahmen der feierlichen Aufnahme-Zeremonie.

Begleitet von der großzügigen Spende edler Tropfen durch  Kochbruder und Connaisseur Toni wurde der Abend zu einem Höhepunkt des bisherigen Jahres.

Nicht nur die Tatsache, dass Kochbruder Rainer mit seinen gut 2 Metern Körperlänge allen Anderen über die Schulter gucken kann, spornt die restliche Truppe an. Auch mit der Auswahl der Rezepte für den 18. April hat er den Ehrgeiz aller wecken können, über ihn hinauszuwachsen.

Inspiriert von Spitzenköchen aus ganz Europa war ein kulinarisches Glanzlicht zu erwarten.

In voller Länge gelungen!

Mit einer Einladung zum Blind Date überraschte Kochbruder Michael die Truppe: Entgegen der sonst üblichen Gewohnheit erhielten die Teams dieses Mal lediglich eine Zutatenliste für ihre Gerichte – Rezepturen fehlten gänzlich.

Was sie daraus zaubern sollten, blieb deren Kreativität und Phantasie überlassen.

Nach anfänglichem Rätselraten war der Ehrgeiz geweckt – und das Menü nahm auch physisch Gestalt an. Ein voller kulinarischer Erfolg!