Stefan ist neuer Kochbruder

Zu den Gepflogenheiten gehört, dass die Aufnahme eines neuen Kochbruders mit einem “Aufnahme-Omelette” gebührend zelebriert wird.

Heutzutage bereitet der nach eigenem Bekunden “f***ing new one” natürlich keine Eierspeise mehr zu sondern ist für einen Fisch- oder Hauptgang verantwortlich.

Stefan wurde am 26. Januar 2022 als Kochbruder in den Club Culinaire Düsseldorf aufgenommen. Sein Aufnahme-Omelette war ebenso klassisch wie anspruchsvoll: Sous vide gegarte Poulardenbrust “en demi-deuil”, also mit Trüffelscheiben belegt und sanft gegart.

Begleitet von kräftig abgeschmeckten Stampfkartoffeln und einer pürierten Morchelrahmsauce thronten die Poulardenbrüste neben einem sautierten Karotten- und Erbsenmosaik auf dem Teller.

Nach Beendigung des Menüs übernahm der Aspirant das vollständige Aufräumen der Clubküche. Das erlaubte den Kochbrüdern, noch einmal Stefans kulinarische Leistung an diesem Abend zu diskutieren und letzte Bedenken, die einer einstimmig getroffenen Entscheidung über Stefans Aufnahme entgegen stehen könnten, auszuräumen.

Die anschließende Laudatio hielten Detlev und Michael, bevor Stefan zum traditionellen “Löffeltrunk” vor der Bruderschaft niederkniete.

Lieber Stefan – sei uns Willkommen!

Feiern und feiern lassen: Toni‘s Weinmenü zum Jubiläum

Kochbruder Antoine, von uns allen nur liebevoll Toni gerufen, ist auch für seine Liebe zu hervorragenden Weinen bekannt. Bereits in der Vergangenheit verwöhnte er uns vereinzelt mit besonderen Tropfen, die er aus dem heimischen Keller mitgebracht hatte.

Zum Anlass seines 10-jährigen Jubiläums im Club Culinaire wollte er uns ganz besonders verwöhnen und schlug vor, einmal nicht “begleitende Weine” auszusuchen sondern auf der Grundlage erlesener Tropfen die begleitenden Speisen zusammen zu stellen.

Wir nahmen die Herausforderung an – und Michael stellte in Absprache mit Toni eine, dem Anlass der Jahreszeit und entsprechend, festliche Speisenfolge zusammen.

Weitere Kochbrüder übernahmen die Dekoration, einen roten Teppich und Baldachin mit goldenem Band für den Jubilar inklusive.

Nachdem der Genuss-Abend weit nach Mitternacht (das ist lange nicht mehr vorgekommen) endete, waren sich alle einig: So gut, so entspannt, so friedvoll und festlich haben wir lange keinen Kochabend mehr verbringen dürfen. Es sind eben genau diese besonderen Anlässe, die die Glanzlichter ausmachen!

Lieber Toni, Dir gebührt für diesen wundervollen Abend unser aller ganz besonderer Dank!

 

Das Weinmenü:

…und die Impressionen des Abends:

 

Feine Klassiker im Herbst

Kochbruder Frank’s Menü war speziell angepasst auf eine reduzierte Anzahl helfender Hände. Schließlich gelten auch bei uns die Abstandsregeln.

 

Feine Klassiker, gepaart mit neuen Elementen, waren das Ergebnis:

  • Jakobsmuschel | Vogelmiere | Mais | Kaiserschoten | Chili
  • Kartoffelsuppe | Blut- und Leberwurststick
  • Aal | Wasabirisotto | Staudensellerie
  • Kalbstafelspitz | Rote Bete | Meerrettich | Salat
  • Topfensoufflé | Tamarillo – Passionsfruchteis | Ananascarpaccio

 

 

 

„OPUS V“ inspiriert und verwöhnt

Kochbruder Tim stellte aus Tristan Brandt’s Buch ein sehr anspruchsvolles Menü zusammen.

Zum Aperitif ein Glas Champagner, dazu eine Auster Florentiner Art – und schon konnte das Zwei-Sterne-Feuerwerk beginnen!

Den Kochbrüdern wurde alle Handwerkskunst abverlangt – und mit tatkräftiger Hilfe zweier ambitionierter Gäste entwickelten sich sämtlich alle Gänge zu einem Augen- und Gaumenschmaus.

Die Gänge im Einzelnen, nachzulesen im Werk “TRISTAN BRANDT”:

  • Garnele | XO | Edamame
  • Gurke | Dashi | Nussbutter
  • Kalb | Zwiebelgewächse | Senf
  • Forelle | Tomate | Dill
  • Rind | Aubergine | Pilze
  • Buttermilch | Kaffee | Bitterorange

Herbst-Auftakt in Pink

Kochbruder Frank verwöhnt uns nicht nur mit ungeahnt farbenfroher Tischdekoration in Pink sondern auch mit einem leichten Menü, das erste Vorahnung auf einen goldenen Herbst verspricht.

Lillet Wild Berries als Aperitif zur Mousse von Ziegenfrischkäse mit Serrano-Chip und selbst gezogenen Feigen war der Auftakt.

Gefolgt von gebackenen Leber-Teigtaschen und sodann Ravioli gefüllt mit Kaninchen in der eigenen Jus.

Die gefüllten Schollenfilets markieren einen weiteren Höhepunkt, bevor ein sanft auf den Punkt gegartes Kotelett vom Dry Aged Beef den Hauptgang stellte.

Das Dessert aus bretonischem Mürbeteig, einer Füllung aus Elstar-Äpfeln und dem Topping aus Eiscreme bildete den krönenden Schluss.

 

Reif für die Insel?

Nachdem Daniel uns mehr als ein halbes Jahr regelmäßig besucht und beschnuppert hatte, nahmen wir ihn heute als neuen Kochbruder in unserer Mitte auf.

Daniel verwöhnte uns mit einer sehr gelungenen Interpretation des „Hummer Thermidor“ und bewies einmal mehr seine Liebe zum Detail und zu guter Küche.

Das Menü stellte Jürgen zusammen: Unter der Überschrift „Reif für die Insel“, inspiriert von Jörg Müller auf Sylt, sorgten wir für den entsprechenden festlichen und kulinarischen Rahmen der feierlichen Aufnahme-Zeremonie.

Begleitet von der großzügigen Spende edler Tropfen durch  Kochbruder und Connaisseur Toni wurde der Abend zu einem Höhepunkt des bisherigen Jahres.

Alles Malle oder was?

Nachdem die Kochbrüder am 8. August Hitzefrei bekamen, wurde der geplante Abend am 22. August nachgeholt.

Der Abend stand unter dem Motto “Bisse Malle oder wat?” – eine Hommage an das Restaurant Es Passeig in Port de Soller.

Die Rezepte stammten allesamt von dort – und ein Kochbruder importierte eigens die passenden Weine.

Rekordverdächtig: 5(!) Gast-Köche beehrten uns an diesem Abend mit ihrer Tatkraft und halfen mit, das Menu unvergesslich mit Leben zu erfüllen.

Leichte Küche zum WM-Start

Frank liebt das Land, wo die Zitronen blühen – ein guter Grund, auch die Tischdekoration gänzlich aus Zitrusfrüchten zu zaubern und ein sommerliches Menü zusammen zu stellen:

  1. Löffel von Mango-Ingwer-Salat und sautierter Riesengarnele, dazu ein alkoholfreier Aperitif aus Limetten, Minze und Ginger Ale mit crushed ice
  2. Filoteig-Tartes mit Sommersalaten, Muscheln und Sardellen
  3. Geeiste Brokkoli-Suppe mit frittierter Miesmuschel
  4. Gedämpfter Kabeljau unter Oliven-Paprika-Brunoises mit Artischocken-Jus
  5. Mixed Grill vom Lamm mit à la minute hergestellten Mini-Bratwürsten, Filet und Lamm-Tomahawk
  6. Blätterteig-Plätzchen mit frischen Erd- und Heidelbeeren, dazu Sorbet und Coulis von der Erdbeere

Kein Gang, der bei der Abschluss-Runde nicht alle Daumen hoch bekam!

Fulminant zu neuen Höhenflügen

Nicht nur die Tatsache, dass Kochbruder Rainer mit seinen gut 2 Metern Körperlänge allen Anderen über die Schulter gucken kann, spornt die restliche Truppe an. Auch mit der Auswahl der Rezepte für den 18. April hat er den Ehrgeiz aller wecken können, über ihn hinauszuwachsen.

Inspiriert von Spitzenköchen aus ganz Europa war ein kulinarisches Glanzlicht zu erwarten.

In voller Länge gelungen!

Blind Date mit ohne Plan

Mit einer Einladung zum Blind Date überraschte Kochbruder Michael die Truppe: Entgegen der sonst üblichen Gewohnheit erhielten die Teams dieses Mal lediglich eine Zutatenliste für ihre Gerichte – Rezepturen fehlten gänzlich.

Was sie daraus zaubern sollten, blieb deren Kreativität und Phantasie überlassen.

Nach anfänglichem Rätselraten war der Ehrgeiz geweckt – und das Menü nahm auch physisch Gestalt an. Ein voller kulinarischer Erfolg!